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<What is Braun KMM-30?>

這可能是一台你能用最便宜, 也是最容易在香港購到的鋸齒式磨豆機. 研磨度可選擇多達15個大刻度, 而且刻度標示十分清楚仔細, 每半格為一個單位, 即共有30個微調單位. KMM-30的口碑一向在咖啡玩家都不錯, 但當然不能越級挑戰Rancilio Rocky(價格相差四五倍), 總括來說KMM-30不失為一台優秀的入門級磨豆機!

 

<想喝好咖啡; 先磨好咖啡>

相信香港人大多會忽略這個沖泡咖啡最重要的步驟, 可能是因為大多數在超級市場買到的都是磨好的咖啡粉或買到咖啡豆後立即用店內的磨豆機磨成咖啡粉.

這塈痧鉞鳩A幾個有力的理由要你自行研磨咖啡豆:

1. 不同沖煮方法需要不同粗細的咖啡粉, 所以在超市所買到那些已磨好的咖啡粉未必能配合你所使用的沖煮方法.

2. 新鮮是咖啡美味之本, 因為咖啡豆的生命力會隨著烘焙後與空氣接觸的機會增加而日漸薄弱. 咖啡粉的表面面積比咖啡豆增大數千倍以上, 這使要沖泡咖啡前, 再研磨咖啡豆是最好的方式, 否則研磨過的咖啡香味會逐漸消失, 放置超過三天, 風味也會降低, 且咖啡粉比咖啡豆更容易吸收空氣中的濕氣, 所以長溫之下保存有一定期限.

擁有一台好的磨豆機比一台好的咖啡機重要, 因為這是大部份咖啡玩家沖煮咖啡的第一步(自行烘豆除外), 所以正確而均勻的磨度是一杯好的咖啡的必要的條件.

如果閣下真的有興趣購買一台磨豆機, 就買兩片圓形鋸齒狀刀片組成的磨豆機, 以下列出幾個有關選擇磨豆機之必需擁有的條件:

1. 兩片圓形鋸齒狀刀片組成的磨豆機, 這種鋸齒狀刀片是將豆子"撕裂"而非"旋風砍". 這不但可以研磨出極柔細及大小均勻的咖啡粉, 而且粉末呈旦糕屑形的多孔不規則顆粒, 使熱水能平均和透徹地貫穿每顆咖啡粉!

2. 磨刀片之直徑越大越好, 馬力及轉速也是越大越好(最好有良好的阻熱構造), 確保能提供冰冷而迅速的切割.

3. 多段式的研磨度調整, 使能迎合不同沖煮方法的研磨度. 尤其Espresso的愛好者, 因為Espresso對研磨極度敏感, 一杯25-30cc的Espresso流出時間要大約維持25-30s, 一定要一台有精細的調整刻度的磨豆機.

本人強力建設不要使用及購買螺旋槳式磨豆機, 就是那種市面上最常見, 由電動摩打帶動兩片刀片, 外殼多是黑色或白色的塑膠. 此機價格便宜, 大約二三佰港元就有交易, 但嚴格來說它不能算磨豆機. 因為它的研磨方式是將豆"砍"成一粒狀, 研磨出來的咖啡粉大小不一, 粉末呈不規則的塊狀. 而且這"砍豆機"的摩打效率極差, 長時間的研磨產生高熱, 破壞咖啡豆寶貴的油脂及香氣. 而且沒有研磨刻度的調教, 不能根據沖泡的方法調整粗細度.

市面上有一些Cafe Shop也有出售手搖式的傳統磨豆機, 它勉強比螺旋槳式磨豆機好小小. 因為它可由調整器大約控制研磨的粗細度(但最細也只能供Syphon沖泡使用), 而且以滾輪方式研磨咖啡豆比"砍"豆子好些, 再加上以手搖作動力一定不會產生高熱(但粗細度會因手力不穩而不均勻). 價錢也算相對便宜, 加上親手研磨每一粒咖啡豆的感覺和浪漫, 手搖式的傳統磨豆機也可以成為有閒情雅致者的收藏系列.

 

我都有一台手搖式磨豆機

<研磨小常識>

咖啡豆的研磨方法,可根據所磨成的粒狀或粉狀的大小,略分為粗研磨、中研磨與細研磨三種,並可依咖啡器具之不同而使用不同之研磨度。

粗研磨: [French Press]
中研磨: [Paper Drip] , [Syphon]
細研磨: [Mocha]
極細研磨: [Espresso]

<Grinding Links>

1. 百靈牌KMM30磨豆機清理圖解